Rufen Sie uns an: +41 31 818 51 11

Kulturen

Schimmelkultur

Weichkäse mit weissem Schimmel werden immer beliebter. Wir bieten ihnen unsere ausgewählten Weissschimmelkulturen (Penicillium candidum), die ihren Ursprung in der traditionellen Käsehestellung haben. Swing PC-Kulturen sind essentielle Bestandteile im Reifungsprozess. Sie tragen zum charakteristischen Aussehen des Käses bei, haben Einfluss auf Aroma und Textur und schützen die Käseoberflache vor Kontaminanten. Sie können zwischen mittlerer, neutraler und kräftiger Aromabildender Kultur wählen.

Ein Blauschimmelkäse ist eine Delikatesse für Käseliebhaber. Swing P.R. Kulturen sind ausgewählte Blauschimmelkulturen. Die Kulturen bilden ein blaues Mycel im Käse, sorgen durch Lipolyse für ein typisches Aroma und beeinflussen durch ihre proteolytischen Eigenschaften die Textur.

Die Kulturen mit verschiedenen Penicillium roqueforti Stämme eignen sich für die Herstellung von Danablu, Roquefort- Typen, Stilton und anderen Blauschimmelkäse.



Schutzkultur Lyofast LR B

Schutzkultur Lyofast LR B ist ein Milchsäurebakterium bestehend aus dem heterofermentativen Stamm Lb. rhamnosus. Die Schutzkultur LR B hemmt das Wachstum unerwünschter Hefen und Schimmelpilze. Der Stoffwechsel LR B beeinflusst den Laktose- und Zitratabbau nur gering.

LR B kann im mesophilen und thermophilen Temperaturbereich seine Schutzwirkung entfalten. Die Dosierung richtet sich nach der Verarbeitungstechnologie (Allgemeine Empfehlung: Ein Beutel LR B Schutzkultur für 500 Liter Milch).

 

Schutzkultur Lyofast LPR A

Schutzkultur Lyofast LPR A ist ein Milchsäurebakterium, bestehend aus den Stämmen Lb. rhamnosus und zusätzlich Lb. plantarum. Die Schutzkultur LPR A hemmt das Wachstum unerwünschter Hefen und Schimmelpilze.

LPR A kann im mesophilen und thermophilen Temperaturbereich seine Schutzwirkung entfalten. Die Dosierung richtet sich nach der Verarbeitungstechnologie (Allgemeine Empfehlung: Ein Beutel LPR A Schutzkultur für 1000 Liter Milch).

Wir beraten Sie gerne, rufen Sie uns an oder schreiben Sie uns eine E-mail, unsere Firmendaten finden Sie im Register Kontakt.