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Die Nachfrage der Konsumenten nach Käse mit speziellem Aroma nahm in der Vergangenheit stark zu. Spezielle Aromen verlangen jedoch eine entsprechende Reifung. Dabei unterstützen Kulturen der SWING-Reihe von Chr. Hansen oder die Oberflächenreifungskultur SRC von SACCO die enzymatischen Prozesse. Penicillium candidum, Geotrichum candidum sowie Penicillium roqueforti verleihen dem Käse sein charakteristisches Aussehen und Aroma. Es fällt auch auf, dass in letzter Zeit der Wunsch nach einer gesunden Oberflächenflora aufgekommen ist. Damit verbundenen ist auch die spezifische und raschere Aromabildung. Diesem Verlangen – so die praktische Erfahrung – kommt die mit den bekannten Mikroorganismen bestehende Kultur SRC im Bereich der geschmierten Käse erfolgreich nach. Dank dieses Angebotes an verschiedenen Reifungskulturen kann der Hersteller seinem Produkt das gewünschte Aromaprofil geben und sich somit im Markt erfolgreich differenzieren. 

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